|
한돈 웰빙 가정요리
국립축산과학원 저 | 21세기사 | 20221105
0원 → 18,000원
소개 우리나라는 목심과 같은 특정부위만 선호하는 소비성향 때문에 뒷다리 등 저지방 부위 고기는 삼겹살 가격의 절반 이하에 팔리고 있으며, 이들 부위의 판매 부진 및 적체가 산업발전의 걸림돌이 되고 있습니다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 국립축산과학원은 2004년부터 다각적인 노력을 하였습니다. 앞다리와 뒷다리에서 구이용으로 활용할 수 있는 부위를 발굴하였고, 뒷다리를 활용한 발효생햄 재조방법을 개발하여 보급하고 있습니다. 또한, 저지방부위를 활용한 요리행사도 매년 개최하고 있습니다. 이러한 노력의 결과로 예전보다 저지방 부위에 대한 인식과 소비가 조금씩은 개선되고 있으나 아직도 미흡합니다. 사실상 등심, 뒷다리, 앞다리 부위는 영양적으로나 육질 면에서 우수할 뿐만 아니라 요리 용도에 맞게 잘 활용하면 인기부위에 결코 뒤지지 않는 맛있는 웰빙 부위입니다. 사실상 등심, 뒷다리, 앞다리 부위는 영양적으로나 육질 면에서 우수할 뿐만 아니라 요리 용도에 맞게 잘 활용하면 인기부위에 결코 뒤지지 않는 맛있는 웰빙 부위입니다. 이들 부위를 이용한 새로운 요리를 발굴하고, 소비자에게 다양한 요리법을 소개하여 소비를 확대할 수 있는 계기를 마련하고자 ‘한돈 가족사랑 웰빙 가정요리대회’를 개최한 바 있습니다. 가정요리대회에서는 대표적인 저지방부위인 돼지 등심, 뒷다리, 앞다리고기를 이용하여 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 웰빙 가정요리 56종을 요리연구가와 일반 가정 주부들에게서 출품 받아 전시하였습니다. 이때 출품·전시된 요리를 정리하여 이 책자에 실었습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791168330627
|
|
|
대한민국 돼지고기가 좋다! (필로교수의 한돈고기예찬)
주선태 저 | 집사재 | 20110330
0원 → 12,420원
소개 2008년 <고기예찬>의 필로교수가 한돈고기의 진실과 오해를 알기 쉽게 풀어쓴 책이다. 21세기 대한민국에 살고 있는 많은 사람들이 고기에 대한 편견을 가지게 된 이유가 비만한 미국의 영양학이 한국의 현실과는 맞지 않게 여과 없이 그대로 우리나라에 옮겨왔기 때문이라고 꼬집는다. 이 같은 현실에 많은 채식주의자들, 언론들이 홍보에 열을 올렸기 때문이라고 덧붙인다.
책은 크게 3부로 나뉘어 있다. 제1부는 ‘대한민국 돼지고기에 대한 진실과 오해’이다. 전작 ‘고기예찬’의 보론 또는 개정판이라 해도 될 만하다. 제2부는 ‘한국인의 건강을 지키는 한돈고기’라는 제목 아래에 중풍예방, 아이들 성장, 정력과 면역력 증진, 피로와 빈혈, 정신건강, 비만, 혈관, 암 등에 돼지고기가 어떤 역할을 하는지를 설명한다. 제3부는 ‘맛있는 한돈고기 예찬’에서는 제목 그대로 돼지고기의 맛에 대한 이야기가 펼쳐진다.
또한, 제18장 ‘한돈고기를 먹어야 하는 진짜 이유’에서는 “국내산 한돈고기는 수입돈육에 비해 신선하고 맛만 좋은 것이 아니라 월등한 안전성을 확보하고 있다”며 국내산 한돈고기를 먹어야 하는 가장 중요한 이유라고 설명한다. “채식주의자들에게는 엄중한 경고를, 육식주의자들에게는 경전과 같은 책”이라고 말하고 있는 이 책은 어떻게 먹어야 장수할 수 있는지를 알려줄 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788957751435
|
|
